75 TL ÜZERİ KARGO BEDAVA | HAFTA İÇİ 24 SAATTE KARGOYA TESLİM
kemalpaşa tatlısına kargo bedava

Orijinal Kemalpaşa Tatlısı Lezzetini Nereden Alıyor?

Kemalpaşa tatlısı, lezzetiyle tüm damakların sevgilisi olmayı başarmış, 7’den 70’e herkese hitap eden Türk tatlılarının en hafif ve lezzetli seçeneklerinden biri olarak mutfaklarımızda yer edinmiştir. Halk arasında Kemalpaşa tatlısı olarak bilinen bu tatlının asıl adı Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı’dır. Peki, orijinal Kemalpaşa peynir tatlısı damaklarda etki bırakan lezzetini nereden alır, hiç düşündünüz mü?

Kemalpaşa tatlısı enfes lezzetini orijinal tarifindeki peynirden alır. Bazı yörelerde peynirsiz tatlılar ile karıştırılsa da esasında kendine özgü bir lezzettir. İnsanların bu tarz bir yanılgıya düşmesinin sebebi ise market reyonlarında Kemalpaşa tatlısı adı ile satılan diğer ürünlerdir. Bu reyon ürünleri peynirsiz olarak paketlenir. Ancak orijinal Kemalpaşa tatlısı peynir ile yapılmaktadır.

Kemalpaşa tatlısının hangi ustaların ellerinden mutfağımıza ve kültürümüze kazandırıldığına dair net bir bilgimiz yok. Fakat Osmanlı İmparatorluğu’nun son dönemlerinden beri var olduğunu biliyoruz. Saray mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olarak sıkça tercih edildiğini de söylemek mümkün.

O zamanlarda sadece koyun sütünden yapıldığı söylenir. Senenin belli günlerinde ve özel günlerde yapıldığına dair bazı bilgiler mevcuttur. Kemalpaşa tatlısının kendine has, diğer tatlılara benzemeyen bir lezzeti vardır. Bu lezzeti sebebi ile ünü günden güne yayılım göstermiştir. İlçeye gelen misafirler tarafından keşfedilip ünlenen lezzet, kulaktan kulağa tüm Bursa halkının bildiği ve sevdiği bir tat hâline gelmiştir. Bu kadar kısa sürede ünlenen orijinal Kemalpaşa tatlısı, lezzeti sayesinde Bursa mutfağında yerini almıştır.

Orijinal Mustafa Kemalpaşa Tatlısı Peynirsiz Olur Mu?

Kemalpaşa tatlısı için merak edilen bir diğer husus da tatlının peynirsiz yapılıp yapılamayacağıdır. Belki tavuk göğsü tatlısı tavuk olmadan yalancı tavuk göğsü tarifi adı altında yapılıyor olabilir ama aynı dönüşme Kemalpaşa için geçerli değildir. Peynir, Kemalpaşa tatlısının neredeyse yarısını ve damak çatlatan lezzetinin kaynağının büyük bölümünü oluşturur.

Gerçek Kemalpaşa tatlısı, peynirsiz yapılmaz. Taze ve günlük sütten üretilmiş tuzsuz peynir içermelidir. Peynirsiz yapılan Kemalpaşa tatlısına, hakiki Kemalpaşa tatlısı dememiz mümkün değildir. Tatlının lezzetinin en büyük sırrı, doğal süt ile yapılan özel bir peynirden hazırlanmasıdır. Bu özel peynirin içerisine yumurta, irmik ve un ilave edilir. Bunlar orijinal Mustafa Kemalpaşa tatlısı tarifi içerisinde olması gereken en önemli malzemelerdir. Bu malzemeler ile hamur hâline getirilir. Şekillendirme makinelerinden geçen tatlı, pişirilmeye hazır bir hâl almış olur. 

Kemalpaşa Tatlısının Lezzet Sırları

Kemalpaşa tatlısı peynirsiz olmaz dedik. Tatlı, esas lezzetini ve kendine has yumuşaklığını doğal malzemelerinden alıyor. Tabi ki incelikli detaylarıyla birlikte harmanlanan lezzetin bazı sırları var.  İşte orijinal Kemalpaşa tatlısının damaklara kazınan lezzet sırları:

  • Hakiki Kemalpaşa tatlısı, %50 tuzsuz ve günlük peynirden yapılmaktadır. Mutlaka peynir ile yapılmalı, peynirin tuzsuz peynirden seçilmesi şartı ile orijinal lezzetini yakalamaktadır.

  • Kemalpaşa tatlısı şerbetiyle birlikte pişen bir tatlıdır. Sonradan şerbet eklenmesine gerek duyulmaz. Bu sayede şerbeti içine çekerek enfes bir lezzet ortaya çıkar.

  • Orijinal Kemalpaşa tatlısı tarifi, sadece bu tatlıya uygun özel bir peynir içerir. Başka bir peynir kullanılması durumunda bu tatlıya hakiki Kemalpaşa tatlısı demek uygun olmaz.

  • Kemalpaşa tatlısı kaymak, tahin, ceviz ve dondurma ile sunularak çeşitlendirilebilir.

  • Kemalpaşa tatlısı peynir menşeli,  irmik ağırlıklı bir tatlıdır. İki malzeme birbirini pekiştirerek benzersiz bir tarifin ortaya çıkmasını sağlar.

Kemalpaşa Tatlısının Kendine Özgü Şerbeti ve Sunumu

Kemalpaşa tatlısı’nın nihai lezzetine ulaşması için her adım önemlidir. Peynirden, pişirmeye şerbetten sunuma… Lezzet yolcuğunun özel sunumunu da anlatmadan geçmeyelim. İşte dikkat edilmesi gerekilen lezzet noktaları:

Kemalpaşa tatlısı, diğer tatlılar gibi şerbeti üzerine dökülerek hazırlanan bir tatlı değildir. Tam tersi kendi şerbeti ile birlikte kaynatılarak hazırlanan bir tatlıdır. Şerbet için kullanılan su ve şeker, kaynatıldığı sırada tatlıya benzersiz bir lezzet katar.

Sunum şekli ile bölgeden bölgeye değişiklik gösteren Kemalpaşa tatlısı, kişinin zevkine göre çeşitlendirilebilir. Yaz aylarında dondurma ile tatlandırılabilir ve serinletici bir lezzet oluşmasını sağlar. Kış aylarında ise kaymak, Antep fıstığı, Ceviz gibi süslemeler tercih edilebilir. Sunum ve süsleme bakımından orijinal Mustafa Kemalpaşa tatlısı kendine has ve kültürel bir lezzettir.

Koyun Sütü ve Kemalpaşa Tatlısının Hikâyesi

Genellikle koyun sütünden üretilen hakiki Kemalpaşa tatlısı, koyun sütünün sadece birkaç ay bulunabilmesi sebebi ile her zaman yapılabilen bir tatlı değildi. Bu sebeple yaygınlaşması açısından büyük bir sorun teşkil etmekteydi. Koyun sütü bittiğinde gelen tüm talepler geri çevriliyor, yeterince tatlı üretilemiyordu. Özellikle kış aylarının aranan lezzeti Kemalpaşa tatlısını almak için bu tada ulaşmak isteyen kesim uzun kuyruklar oluşturuyordu.

Bunun üzerine Kemalpaşa tatlısı üreticileri, (kesin tarih bilinmemekle birlikte 1955-1960 olduğu düşünülüyor) koyun sütü yerine inek sütü kullanmaya başlamışlardır. İnek sütü yılın her ayı bulunabilen bir süttür. Böylelikle orijinal Mustafa Kemalpaşa tatlısı üretimi hiç durmaz. Kullanılan sütte yapılan bu değişim, ününün günden güne büyümesini sağlanmıştır.

Kemalpaşa Tatlısı ile İlgili Püf Noktalar

Kemalpaşa tatlısının içinde günlük peynir bulunduğu için raf ömrü kısa bir tatlı türüdür. Bu lezzeti sunmak isteyen mekanların bu noktaya özellikle hassasiyet göstermeleri gerekir. Diğer yandan raf ömrünü uzatmak için Kemalpaşa tatlıları, iki kez fırınlanarak kurutulur. Bu tatlılar fırınlanmış veya kuru Kemalpaşa tatlısı olan bilinir. Pratik bir tüketim ürünü haline dönüşmesi lezzetin uzun zaman beklese bile ilk günkü tadından hiçbir şey kaybetmemesine olanak sağlar.

Bu tatlının yapımı pek çok yerde bulunabilir. Birçok internet sitesinde orijinal Kemalpaşa tatlısı tarifi yer alır. Fakat bu tariflerin birçoğu, hakiki Kemalpaşa tatlısı tarifini yansıtmaz. Bunun sebebi bu tatlının kendine özgü bir peynir ile hazırlanıyor olmasıdır. Eğer bu tatlıyı çok seviyorsanız, ustasının elinden yemenizi öneririz.

Kemalpaşa Tatlısı ve Süt

Orijinal Kemalpaşa tatlısı yapımında kullanılan günlük süt, dev kazanlarda pastörize edilmektedir. Pastörize edilen bu süt ise Kemalpaşa tatlısı için özel bir peynire dönüştürülmektedir. Yaklaşık olarak bir ton sütten 160 kilogram Kemalpaşa tatlısı peyniri elde edilmektedir. Dev kazanlardan çıkan bu peynir; irmik, un ve yumurta ile hamur hâline getirilir. Makinelerde şekillendirilerek 320 derecelik fırında yaklaşık 17 dakika pişirilir. Kemalpaşa ilçesinde hâlâ bu şekilde yapılan bu tatlı, en özgün hâliyle bu yöntemlerle üretilir.

 
Kemalpaşa Tatlısını Evde Yapmak Mümkün Mü?

Evde tatlıyı yapmak ve lezzeti daim hale getirmeyi istemek oldukça doğal bir istek. Ancak evde gerçek Kemalpaşa tatlısının lezzetini yakalamak pek mümkün değildir. Çünkü Kemalpaşa tatlısının peyniri ustalarının maharetleri ve endüstriyel makinelerle, günlük sütten pastörize edilerek üretilir.


Peynirsiz Mustafa Kemalpaşa Tatlısı Orijinal Bir Lezzet Sayılır Mı?

Gerçek bir Kemalpaşa tatlısının peynirsiz olma gibi bir ihtimali yoktur. Ancak Kemalpaşa tatlısının taklitleri peynirsiz yapılır. Taklit edilen bu tatlı orijinal Kemalpaşa tatlısının lezzetini vermez. Taklitler ancak aslını yaşatmak için vardır desek abartmış olmayız.

Kemalpaşa tatlısı, kendi adına özgü ilçesinden yayılarak önce Bursa’da, sonra da tüm Türkiye’de bilinen bir lezzet hâline gelmiştir. Lezzeti her damakta unutulmaz etki bırakan Kemalpaşa’yı deneyimlemek için, orijinal üretimden ve orijinal lezzetten ayrılmamanızı tavsiye ederiz.

Çerez Kullanımı

Firmamız, mağazamızı ziyaret eden kullanıcılar ve kullanıcıların web sitesini kullanımı hakkındaki bilgileri teknik bir iletişim dosyası (Çerez-Cookie) kullanarak elde edebilir. Aydınlatma metni için tıklayınız.